从寺庙经济到多巴胺配色，再到“围炉煮茶”，它们爆火背后有个共同点：为消费者提供了足够的情绪价值。 尽管“情绪价值”已被越来越多餐饮企业看到，但要触动消费者的内心并让其与品牌产生共鸣，却越来越不容易。

近来，很多大品牌都在菜品上做减法，比如西贝刚成立时有200多道菜，现在只剩30多道菜；逆势增长的兰湘子，SKU仅24个。大商超内，几乎所有生意红火的知名餐厅，菜品SKU都在30-40道。

随着人们减糖、控糖意识的增强，无糖茶快速增长。《2023年中国无糖茶饮行业白皮书》预计，2025年，无糖茶饮市场规模将突破百亿大关。由健康需求推动的茶业趋势还有：餐配茶需求升级。未来，“餐+茶”将进一步推动餐饮企业的品牌升级。

随着消费者信心指数的下降，中国餐饮业消费已显现出第四消费时代的部分特征，即：实用主义引领消费潮流。站在新的时代节点，餐饮人在疯狂“内卷”中，切身感受到了消费降级带来的阵阵寒意。

美团高级副总裁、到家事业群总裁王莆中曾预测：2023年餐饮万店品牌数量有望翻番。作为中国餐饮门店最多的品类，很多小吃快餐品牌加速步入“万店”时代。业内人士认为，餐饮行业要开出“万店”，必须实现：品牌连锁化，管理数字化，产品标准化。

疫情后，人们对健康饮食更加关注，外出就餐非常青睐精致且性价比尚可的“新精致餐厅”。除此之外，在后疫情时代，想在竞争红海中赢得一席之地，餐饮企业还需要重点考虑打造自己的“特色”。

在疫情期间倒闭的餐厅中，无品牌加持的普通餐厅占据了绝大多数。今天，餐饮企业若想走得长远，就必须构建自己的品牌。这不只让企业拥有一个可识别的商标，更赋予其宝贵的信任价值，可极大地提升利润空间，增强抗风险能力。

疫情三年，相比社会餐饮，团餐显现出更强的稳定性和韧性，也因此吸引了不少新的入局者。如今，团餐企业正致力于构建协同生态系统，形成竞争壁垒，在不断尝试中实现自我迭代和升级。

对核污染的担忧，加剧了人们对进口海鲜的排斥。与此同时，新疆、陕西、宁夏、甘肃等内陆地区大规模养殖的海鲜，也受到广泛赞誉。越来越多的国家也正在探索内陆地区养殖海鲜的可能性，以缓解海洋资源的压力和环境污染问题。